Шоколад молочный БЕЗ САХАРА 36%

Органолептические характеристики:

Шоколад светло-коричневого цвета в виде дисков, со вкусом и ароматом молочного шоколада.

Рекомендации по применению:

Перед работой шоколад нужно темперировать: сначала растопить на водяной бане до 45°С, постоянно помешивая, далее быстро охладить и работать с ним при температуре 28-30°С, не допускать смешивания с заменителями шоколада.

Темперирование шоколада

• 2/3 шоколада охлаждать на мраморном столе до тех пор, пока шоколадная масса не загустеет;
• Затем массу добавить к оставшейся 1/3 растопленного шоколада и перемешать;
• Рабочая температура шоколадной массы должна соответствовать виду шоколада:
  • темный шоколад 30–32°С;
  • молочный шоколад 28–30°C;
  • белый шоколад 28–30°С;
  • горький шоколад 30–32°C.