Шоколад белый ЭДЕЛЬВЕЙС — Icam

Превосходный белый шоколад. Содержит 30% какао-масла, 37,5% сахарозы. Текучесть"3". Идеален для производства шоколадных плиток, шоколадных фигур, конфет, покрытий кондитерских изделий, приготовления муссов, начинок, ганаша, шоколадного декора.

Органолептические характеристики

Шоколад белого цвета в виде дисков, со вкусом и ароматом белого шоколада.

Преимущества

• Дает возможность отлива шоколадных фигур любой сложности;
• Используется для покрытия кондитерских изделий;
• Применяется для изготовления шоколадных конфет, начинок, композиций;
• Обладает превосходным вкусом;
• Используется для создания покрытий для шниттов, тортов и пироженных.

Технология приготовления

Перед работой шоколад нужно темперировать: сначала растопить на водяной бане до 45°С, постоянно помешивая, далее быстро охладить и работать с ним при температуре 28-30°С, не допускать смешивания с заменителями шоколада.

Темперирование шоколада

• 2/3 шоколада охлаждать на мраморном столе до тех пор, пока шоколадная масса не загустеет;
• Затем массу добавить к оставшейся 1/3 растопленного шоколада и перемешать;
• Рабочая температура шоколадной массы должна соответствовать виду шоколада:
  • темный шоколад 30–32°С;
  • молочный шоколад 28–30°C;
  • белый шоколад 28–30°С;
  • горький шоколад 30–32°C.