Желатин пищевой листовой Ewald 5шт 25г

Купить Желатин пищевой листовой Ewald 5шт 25г

Цена
80 Р
Артикул: EWALD
Количество

Листовой желатин Ewald используют для получения студнеобразной структуры кремов, муссов, суфле, желе, фруктовых начинок, парфе, гелей. Использование желатин никак не отражается на вкусе, цвете и запахе конечного продукта. Получают желатин из натурального сырья, содержащего коллаген или оссеин (шкуры, сухожилия, хрящи и кости животных). Листовой желатин получается путем растворения, нагревания, формования в виде пластин, а затем высушивания. Вес одного листа желатина — около 5 гр. Листовой желатин Ewald более удобен в использовании, так как он не рассыпается и не требует взвешивания. В отличие от порошкового, листовой желатин можно замачивать в любом количестве холодной воды. Он набухает очень быстро — в течение 1 минуты (порошковый — минимум 30 минут). Порошковый желатин замачивают в пропорции 1 часть желатина к 5 частям воды.

Листовой желатин Ewald не любит кислую среду, например лимонный сок может ослабить желирующие способности желатина, поэтому сок следует добавлять после охлаждения желе до 50°С (в этом случае нужно увеличить норму желатина).

Листовой желатин Ewald полностью тает и превращается в жидкость при t от 30—32°C. Желатин нельзя доводить до кипения, т.к. он может потерять свои желирующие свойства.

Листовой желатин можно рассматривать и как замену агар-агара. В этом случае соотношение исходных ингредиентов остается прежним, но агар заменяют желатином, увеличив его количество примерно в 2 раза.

Листовой желатин «EWALD-GELATINE GMBH», Германия

Масса листового желатина составляет около 5г. Листовой желатин более удобен в использовании, т.к. не рассыпается и не требует взвешивания. В отличие от порошкового, его можно замачивать в любом количестве холодной воды. При этом листовой желатин очень быстро набухает (в течение 2-3 минут) и растворяется (1-5 сек). Для желирования 1-го литра жидкости необходимо от 8 (мягкая структура геля) до 10 (прочная структура геля) листов желатина.

Желатин используется для приготовления заливных блюд из рыбы, мяса и овощей, холодных закусок, студней, а также кремов, желе и других кондитерских изделий. Он позволяет получать прозрачные студни и желе, сохраняет естественный цвет и запах продукта.

Рекомендации по применению

  1. Холодное приготовление (крем — блюда и взбитые сливки):
    • Необходимое количество листов желатина замочить в течении 3-5 мин в холодной воде до образования мягкой консистенции, после чего отжать;
    • Отжатый желатин разогреть на водяной бане или в микроволновой печи до жидкого состояния;
    • Растопленный желатин охладить до температуры 40-45°С. Смешать крем или взбитый белок с желатиновым раствором, затем все вместе осторожно выложить в форму;
    • Готовое блюдо поместить в холодильник для его дальнейшего застывания.
  2. Горячее приготовление (желейные и студнеобразные блюда):
    • Необходимое количество листов желатина замочить в течении 3-5 мин в холодной воде до образования мягкой консистенции, после чего отжать;
    • Добавить их в горячую, но не кипящую жидкость-основу и перемешать до полного растворения;
    • Готовое блюдо поместить в холодильник для его дальнейшего застывания;
    • Блюдо отделить кончиком ножа от края формы, затем погрузить форму с блюдом ненадолго в горячую воду и опрокинуть.

В Ростове-на-Дону купить «Желатин пищевой листовой Ewald 5шт 25г » за 80 Р можно в розничном магазине для кондитеров «СИНЬОР АНТОНИО ПЕТТИ».

Желатин пищевой листовой Ewald 5шт 25г - Характеристики

БрендEwald
Страна происхожденияГермания
Упаковкапластиковый пакет
Условия храненияхранить вдали от источников тепла в сухом месте
Срок годности3 года
Белки85
Жиры0.5
Углеводы0.0
Энергетическая ценность336
Составжелатин пищевой

Рекомендуем посмотреть

Одноразовый полиэтиленовый мешок 90мкр 30см 10шт
Одноразовый полиэтиленовый мешок 90мкр 30см 10шт
Одноразовый полиэтиленовый мешок 30см 10шт
Одноразовый полиэтиленовый мешок 90мкр 30см 10шт
80 Р
В наличии

Одноразовый полиэтиленовый мешок 30см 10шт

80 Р
В наличии
Количество
Кол-во
Диск пластиковый для сборки торта, 26см
Диск пластиковый для сборки торта, 26см
Пластиковый диск для работы с многоярусными тортами
Диск пластиковый для сборки торта, 26см
80 Р
В наличии

Пластиковый диск для работы с многоярусными тортами

80 Р
В наличии
Количество
Кол-во
СНИЖЕНИЕ ЦЕНЫ!
Кокосовая стружка мелкая 200г
экономия 20%
Кокосовая стружка мелкая 200г
Кокосовая стружка измельченная
Кокосовая стружка мелкая 200г
80 Р
100 Р
экономия 20%
В наличии

Кокосовая стружка измельченная

80 Р
100 Р
экономия 20%
В наличии
Количество
Кол-во
Сухой яичный белок Альбуфикс 50г
Сухой яичный белок Альбуфикс 50г
Высококачественный обогащенный сухой яичный белок
Сухой яичный белок Альбуфикс 50г
80 Р
В наличии

Высококачественный обогащенный сухой яичный белок

80 Р
В наличии
Количество
Кол-во
Нить упаковочная шпагат джутовый 100 метров
Нить упаковочная шпагат джутовый 100 метров
Применяется для перевязки коробок
Нить упаковочная шпагат джутовый 100 метров
80 Р
В наличии

Применяется для перевязки коробок

80 Р
В наличии
Количество
Кол-во
New!
No image available
Глазурь кондитерская Шокомилк со вкусом Крем-брюле 500г
Высококачественная шоколадная глазурь в дисках для покрытия кондитерских изделий
No image available
80 Р
В наличии

Высококачественная шоколадная глазурь в дисках для покрытия кондитерских изделий

80 Р
В наличии
Количество
Кол-во
New!
Коробка для 6 капкейков с прозрачной пластиковой крышкой, золото
Коробка для 6 капкейков с прозрачной пластиковой крышкой, золото
Сборная коробка для упаковки, хранения и транспортировки капкейков или маффинов
Коробка для 6 капкейков с прозрачной пластиковой крышкой, золото
80 Р
В наличии

Сборная коробка для упаковки, хранения и транспортировки капкейков или маффинов

80 Р
В наличии
Количество
Кол-во
New!
Коробка для торта с окошком 300х400х200мм, белая гофрокартон
Коробка для торта с окошком 300х400х200мм, белая гофрокартон
Сборная коробка для упаковки, хранения и транспортировки торта
Коробка для торта с окошком 300х400х200мм, белая гофрокартон
80 Р
В наличии

Сборная коробка для упаковки, хранения и транспортировки торта

80 Р
В наличии
Количество
Кол-во
New!
Коробка для торта с ручкой и окошком 260х260х210мм, белая гофрокартон
Коробка для торта с ручкой и окошком 260х260х210мм, белая гофрокартон
Сборная коробка для упаковки, хранения и транспортировки торта
Коробка для торта с ручкой и окошком 260х260х210мм, белая гофрокартон
80 Р
В наличии

Сборная коробка для упаковки, хранения и транспортировки торта

80 Р
В наличии
Количество
Кол-во
New!
Коробка под рулет с пластиковой крышкой 300х120х120мм, белая
Коробка под рулет с пластиковой крышкой 300х120х120мм, белая
Сборная коробка для упаковки, хранения и транспортировки кондитерских изделий
Коробка под рулет с пластиковой крышкой 300х120х120мм, белая
80 Р
В наличии

Сборная коробка для упаковки, хранения и транспортировки кондитерских изделий

80 Р
В наличии
Количество
Кол-во
Подложка фигурная усиленная золото 50см
Подложка фигурная усиленная золото 50см
Односторонняя подложка с волнистым краем золотого цвета толщиной 3мм
Подложка фигурная усиленная золото 50см
85 Р
В наличии

Односторонняя подложка с волнистым краем золотого цвета толщиной 3мм

85 Р
В наличии
Количество
Кол-во
Диск пластиковый для сборки торта, 28см
экономия 6%
Диск пластиковый для сборки торта, 28см
Пластиковый диск для работы с многоярусными тортами
Диск пластиковый для сборки торта, 28см
85 Р
90 Р
экономия 6%
В наличии

Пластиковый диск для работы с многоярусными тортами

85 Р
90 Р
экономия 6%
В наличии
Количество
Кол-во

Товар добавлен в корзину

Закрыть
Закрыть